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过年抖糍粑,吃糍粑,这才是红山人过年的味道

2019-1-14 18:37| 发布者: gurenze| 查看: 337| 评论: 2|原作者: 古人谷|来自: 红山家园网

摘要: 随着岁月的变迁,家家户户做过年糍粑的热闹场景虽然不再,但作为一种传统的年货或者说特色小吃,抖糍粑依然是南方农村春节餐桌上的美味佳肴。



每年腊月的中下旬,制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗。具有浓厚的乡村风味,家家户户都会将糯米加工成过年糍粑。其中,抖糍粑活动成为大家过年前的一项重要准备活动,也是我国南方农村的一种普遍习俗。


过年必备的农家美食
客家人普遍过年有吃糍粑的习惯,家家户户都在做各种糍粑:有油糍粑、谷米花糍、油炸角仔、花生糍、油炸糖环、灰水糍(客家话)黄糍粑......今天小编主要讲客家人的碱水黄糍粑。

碱水黄糍粑制作过程
原料辅以山中的“黄泥木”等植物,其中原材料就是它“黄泥木”。到了寒冬腊月,人们把它砍回来,烧成灰,放到水里浸泡过滤出来黄黄的水,这就是上好的碱,用于准备做糍粑时必备材料,它是用于浸糍粑时防腐化呢!我们用黄泥木烧成灰过滤出来的“碱水”,浸泡米后做成的糍粑称之为“碱水黄糍粑”。


图:山中的“黄泥木”植物


图:“黄泥木”植物灰过滤碱水


首先将糯米淘洗干净后,用碱浸泡一天。工序是:熬碱→浸米→打粉→粉加水搓条→碱水锅中煮→打糍粑→搓糍粑→成形。把煮熟的糯米小团放特质石臼用木制冲锤把糯米小团反复捶捣,虽然手工抖糍粑很费力,但是做出来的糍粑柔软细腻好吃。抖糍粑时旁边放置一盆干净的冷水,是用来翻转糯米时避免冲锤被粘的。抖糍粑讲究快而有力,用力均匀。一定要抖得瓷实、黏糊、有韧性。


必备的水 糍粑团子

抖好的糍粑团子放入面盆或簸箕里,然后捏成一小团一小团的样子,最后再把糯米团子戳成条拍扁。捏糯米糍粑时,可以用花生油打湿双手,避免糯粘手。做好的糍粑一般放入簸箕晾干变硬,以备食用。


抖好的糍粑

糍粑的储存和食用方

手工抖糍粑的年代,人们储藏糍粑,用的是大瓦缸,装上黄泥柴灰过滤出来的碱水,把糍粑浸泡在碱水里面,可以保存三、四个月。如今,正在被机械化生产所取代,这些糍粑则采用真空包装,也可达到同样的储藏效果。机械化生产所取代,虽然简化了工艺,提高了生产效率,但缺少了往昔的原汁原味,手工捶捣岀来的糍粑那种柔性与美味及嚼劲,渐渐成过去。


做好的糍粑

黄糍粑的吃法很多,打好糍粑就可以直接吃,那样会很软糯。还可以切片、切条后,烤、蒸、煮、煎、炒均可,依据个人喜好,做成咸的、甜的都行。



图:美味的碱水黄糍粑


渐行渐远的乡土记忆
乡间农家手工黄糍粑,曾经是一场盛事。男女老少齐上阵,热热闹闹,小孩子们的凑兴。这样的景象,随着岁月的变迁,家家户户做过年糍粑的热闹场景虽然不再,但作为一种传统的年货或者说特色小吃,抖糍粑依然是南方农村春节餐桌上的美味佳肴。也是人们劳作一年之后丰衣足食的象征,充溢着一种节日的喜悦和欢庆。(部分图片来自网络以及红山家园网友提供)

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最新评论

引用 曼帝国yuo 2019-1-15 19:13
好多年没有吃过灰水糍粑了,谁家有的告诉我
引用 西坑华仔哥 2019-1-14 20:22
好多年没有吃过了。。。

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