教你做粤式腊肉腊肠的简单方法

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冬天或冬至有太阳又干燥，特别适合晒腊肠腊肉。精打细算的街坊肯定偏向自己做腊肠腊肉啦，毕竟做法也不是很难自己做的也卫生好吃。

关于腊肠腊肉怎么做？编君教程已经准备好了，真的不难，新手都能学会，感兴趣的话一起来学学吧！

自制粤式腊肠秘方

准备材料：

纯肥猪肉和瘦前肩肉（肥瘦肉比例3:7）4斤，猪肠衣适量，盐55克，五香粉20克（根据分量来配置），生姜粉12克，白胡椒粉12克，白酒60克，红曲粉12克

准备工具：

灌肠工具（可以是漏斗、一小截水管，或者是其它中空的管子、家里农村可以用竹子），绑腊肠用的绳子

做法步骤：

1、将纯肥猪肉洗净沥干切小小丁，纯瘦肉洗净沥干剁碎（切小片也可），然后一起放入大碗中（注意猪肉一定一定要用厨房纸擦一擦，然后再沥干，否则会大大延长风干时间）；

2、将盐，五香粉，生姜粉，白胡椒粉，红曲粉和一半的白酒放入大碗中拌匀，带上手套一直抓揉，使其充分入味！

3、把腌肉放一边静置1小时以上，腌肉的时候可以处理一下肠衣。肠衣也需要洗干净提前用清水泡1个小时；

4、准备好肉和肠衣，就可以开始灌肠了：用灌肠工具口部套上肠衣，慢慢把肉塞进去，直至差不多塞满后首尾打个结就好啦；

5、用准备的绳子，往大肠中间一绑，就能得到将整条腊肠想要的长度啦！

6、把剩余一半的白酒放入碗中，将绑好的腊肠放进去冲洗一下，这一步有杀菌的效果，可以防止后面拿去晒的时候，苍蝇不会来叮；

7、把所有的腊肠灌好清洗好后，用针往表面戳几个洞，然后就可以放到阴凉通风处晾晒了~大约10天左右吧~

PS：想要腊肠味道香颜色好的话，建议在太阳底下晒几天。否则如果只挂在通风的地方不见阳光的话，腊肠色泽会偏黑。

腊肠不需要晒太久，10天左右就可以了，因为广州天气比较容易潮湿，晒好应该马上收起来放入冰箱保存，不然容易发霉变质。

注意！做腊肠千万别用料酒，应该用高度数的白酒，这里头也是很有学问的。用不同的酒，腊肠的风味各不相同，建议大家用以下几种：

大曲酒：去腥，味道香

花雕酒：去腥，得到腊肠颜色浅

北方老酒：去腥，得到腊肠颜色深

另外，灌香肠味道好不好，关键在于用的调料配比。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，五香粉0.5-1两，高度白酒4-5两。其他的调料可以按照自己喜欢的添加，但是盐和白酒的比例不能变~

自制腊肉秘方

腊肉想比腊肠腌制方法会简单很多，喜欢吃的街坊也可以尝试一下~

准备材料：

五花肉2斤，盐45克，生抽45克、白砂糖15克、高度数白酒15克、花椒10粒、八角半粒

做法步骤：

1、五花肉洗干净用厨房纸吸干水分，切成适当厚度长度放入大盆中；

2、往盆里倒入盐用手搓揉均匀，使其入味，盖上保鲜膜腌制1小时左右；

3、腌好的五花肉会析出水分，把水倒掉后把糖、生抽花椒八角和五花肉一起放入锅里加热，看到微微冒烟后关火盛出放凉；

4、食材彻底放凉后加入白酒搅拌均匀，再把五花肉和酱料一起放入保鲜袋中绑好放入冰箱冷藏3-4天（每天都把肉拉出来翻一翻）；

5、3天后把肉取出来，帮上绳子放阳台里晒7天左右，看到肉滴油后3天就能收了。

收好的腊肉记得放冰箱，不然天气热很容易发霉哦！