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      教你做粤式腊肉腊肠的简单方法

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      发表于 2021-2-18 09:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
      冬天或冬至有太阳又干燥,特别适合晒腊肠腊肉。精打细算的街坊肯定偏向自己做腊肠腊肉啦,毕竟做法也不是很难自己做的也卫生好吃。

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      关于腊肠腊肉怎么做?编君教程已经准备好了,真的不难,新手都能学会,感兴趣的话一起来学学吧!

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      自制粤式腊肠秘方

      准备材料:

      纯肥猪肉和瘦前肩肉(肥瘦肉比例3:7)4斤,猪肠衣适量,盐55克,五香粉20克(根据分量来配置),生姜粉12克,白胡椒粉12克,白酒60克,红曲粉12克

      准备工具:

      灌肠工具(可以是漏斗、一小截水管,或者是其它中空的管子、家里农村可以用竹子),绑腊肠用的绳子

      做法步骤:

      1、将纯肥猪肉洗净沥干切小小丁,纯瘦肉洗净沥干剁碎(切小片也可),然后一起放入大碗中(注意猪肉一定一定要用厨房纸擦一擦,然后再沥干,否则会大大延长风干时间);

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      2、将盐,五香粉,生姜粉,白胡椒粉,红曲粉和一半的白酒放入大碗中拌匀,带上手套一直抓揉,使其充分入味!

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      3、把腌肉放一边静置1小时以上,腌肉的时候可以处理一下肠衣。肠衣也需要洗干净提前用清水泡1个小时;

      4、准备好肉和肠衣,就可以开始灌肠了:用灌肠工具口部套上肠衣,慢慢把肉塞进去,直至差不多塞满后首尾打个结就好啦;

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      5、用准备的绳子,往大肠中间一绑,就能得到将整条腊肠想要的长度啦!

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      6、把剩余一半的白酒放入碗中,将绑好的腊肠放进去冲洗一下,这一步有杀菌的效果,可以防止后面拿去晒的时候,苍蝇不会来叮;

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      7、把所有的腊肠灌好清洗好后,用针往表面戳几个洞,然后就可以放到阴凉通风处晾晒了~大约10天左右吧~

      PS:想要腊肠味道香颜色好的话,建议在太阳底下晒几天。否则如果只挂在通风的地方不见阳光的话,腊肠色泽会偏黑。

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      腊肠不需要晒太久,10天左右就可以了,因为广州天气比较容易潮湿,晒好应该马上收起来放入冰箱保存,不然容易发霉变质。

      注意!做腊肠千万别用料酒,应该用高度数的白酒,这里头也是很有学问的。用不同的酒,腊肠的风味各不相同,建议大家用以下几种:

      大曲酒:去腥,味道香

      花雕酒:去腥,得到腊肠颜色浅

      北方老酒:去腥,得到腊肠颜色深

      另外,灌香肠味道好不好,关键在于用的调料配比。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,五香粉0.5-1两,高度白酒4-5两。其他的调料可以按照自己喜欢的添加,但是盐和白酒的比例不能变~

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      自制腊肉秘方

      腊肉想比腊肠腌制方法会简单很多,喜欢吃的街坊也可以尝试一下~

      准备材料:

      五花肉2斤,盐45克,生抽45克、白砂糖15克、高度数白酒15克、花椒10粒、八角半粒

      做法步骤:

      1、五花肉洗干净用厨房纸吸干水分,切成适当厚度长度放入大盆中;

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      2、往盆里倒入盐用手搓揉均匀,使其入味,盖上保鲜膜腌制1小时左右;

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      3、腌好的五花肉会析出水分,把水倒掉后把糖、生抽花椒八角和五花肉一起放入锅里加热,看到微微冒烟后关火盛出放凉;

      4、食材彻底放凉后加入白酒搅拌均匀,再把五花肉和酱料一起放入保鲜袋中绑好放入冰箱冷藏3-4天(每天都把肉拉出来翻一翻);

      5、3天后把肉取出来,帮上绳子放阳台里晒7天左右,看到肉滴油后3天就能收了。

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      收好的腊肉记得放冰箱,不然天气热很容易发霉哦!

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