红山镇乡村美食特产“蕉叶糍、花生饼、番薯干”

2018-7-3 15:17| 发布者: gurenze| 查看: 2489| 评论: 0|原作者: 张玲|来自: 红山家园网

摘要: 身为吃货怎么办，自然是美食第一。红山家园网特产美食栏目组张玲谈美食，怎么找地方美食，怎么吃好吃的，怎么和地方商家打交道，谈美食；想要吃好喝好，就来看红山家园美食篇带你寻找地方特色美食吧。

美味的客家“蕉叶糍”

每逢佳节游子们的归来，这个时候的客家人都会开始做各种的糍粑，其中最常见的就是“蕉叶糍”。糍粑是我们客家人的传统特色小吃。传统的客家女人都有一套拿手的糍粑做法，其中最常见的就是——“蕉叶糍”了。蕉叶糍对于我们红山人来说有着一段童年的回忆，要说做一餐蕉叶糍不容易，小时候每次吃的时候都倍感珍惜，如今生活条件好了渐渐也少做了。

【蕉叶糍的做法】

原料：大米、蕉叶、豆角、萝卜、葱头；

步骤：

1、先将蕉叶洗干净，撕成如一张完整的A4纸大小；

2、再把大米浸泡好，时间在5小时左右，然后洗干净沥干净水，之后榨浆；

3、把豆角或者是萝卜切碎，然后炒至半熟，适当的加点辣椒会更加美味哦；

4、然后就是熬浆了，这个过程非常的重要，在熬得时候一定要大火，然后在过程中不能让它粘锅，反复的翻弄后变成团白嫩嫩的团，就可以起锅了；

5、一块蕉叶，然后一团浆，用手压扁，然后在中间放上点豆角或萝卜，之后按照个长方形状包起来，之后都是依照这样做法；当然你可以根据各人的口味，加上肉，或者是虾米之类的馅料，在蒸的过程中，一定要大火，这样才会使浆团一次熟透，味道才会更加的香浓，在蒸的时候那扑鼻的香味让人忍不住流下了口水；

6、最后一步就是蒸了，在蒸的时候必须是用上一种丝毛来蒸，这样的味道才会香，这种东西只有农村才会有哦，然后大火蒸上个半小时后，就可以拿出来开动了。

红山“花生饼”

花生饼对于红山人来说特别熟悉。花生饼也是我们红山客家一部分人家里常做的小吃。这种油炸的食品特别香脆，用米糊放些花生，然后烧开的油里油炸，非常香脆。过年过节这些小食品在每家每户都能看的到，密密麻麻布满了色泽艳丽﹑颗粒饱满的红皮花生。非常都人喜欢吃，特别用来做下酒绝对是一道美味的菜。

【花生饼的储存】

一般正常的我们都是将花生饼直接保存在阴凉的通风之处，这样才是放得比较久的一个方式，要是保存得更久的话就用报纸或者是尼龙袋装起来，保持密封的条件下放进冷藏。

【花生饼的成份】

花生饼顾名思义肯定有花生，花生饼、粕营养成分含量随着饼、粕中含壳量多少而有差异含壳越多，饼、粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱壳花生榨油生产出的花生饼，粗纤维含量可达25%。还算是一种比较填肚子的一种日常美食了。

红山镇美食番薯干

番薯干是红山镇的一道特色美味的客家美食，粤北地区的农家特产非常的多，在农村里，都是靠山吃山，靠水吃水，而在农村里，一般都是农田多，种植农副产品就成了农村里人民的主要经济来源。

【番薯干的历史】

仁化县红山镇种植番薯的历史非常的悠久，那里天然的地理环境非常的适合番薯的生长，而且番薯的品种很多，番薯几乎是每家每户都有种植的农作物，尤其番薯的营养价值丰富和良好的经济效益，所以人们开始大量种植。番薯可以制成番薯粉、番薯干等食品，这些都是红山镇上有名的特产食物。

【番薯干特点】

红山镇上的番薯可是出了名的又大个、又甜，番薯干是采用了当地所产的优质番薯煮熟后切片，然后经过太阳的日照自然晒风干而成原汁原味，柔软甘甜，而且在加工的时候不添加任何的防腐剂和糖精，咬起来的时候非常柔软而有韧性，口味非常的香甜，好吃不粘牙。

【番薯干的营养成分】

番薯干的原料是番薯，而番薯里含有丰富的淀粉、胡萝卜素、膳食纤维、各种维生素、钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素和亚油酸，营养价值可和大米相比，所以被营养科学家称之为最均衡的保健食品，是一款男女老少都适合吃食的良好食物，而且完全没有禁忌和副作用。

【番薯干的制作过程】

红山很多番薯干都是农家作坊制作番薯干，完全纯手工制作的，以优良的品质和口感特点。

1、把番薯挖回来后，要在阴凉处放上一段时间先，等它完全的上了糖分然后在拿出来，在放置的时候不用清洗干净，只需要把泥土去除干净就可以了；

2、把番薯清洗干净，然后放在锅里大火蒸；

3、等到番薯熟透后，软软的了就可以开始把它身上的皮去掉，也有些地方不去皮直接制作的，然后在去皮的过程中，将好的大个的番薯挑选出来，筛选出那些小个的不要；

4、接下来就是切片了，切片也很有讲究，切的番薯不能太小块，要不然晒出的番薯干会非常的小，咬起来没有口感；

5、最后一道工序就是爆晒了，把切好的番薯片一块块放在筛网上，然后放在太阳底下暴晒风干，制作番薯干一定得需要大太阳的天气，要不然可会发霉变质哦，在大太阳底下晒上个三四天左右即可以食用了。

【红山番薯干纯天然的美食】

红山镇制作番薯干的时候，是完全不添加色素、不添加任何的防腐剂和糖精，市面上有很多番薯干都是添加了这些物质，就为了提高番薯的甜度和长时间的存放，而大布番薯干基本都是依靠纯手工制作而成，晒出来的番薯干色泽光润、透明度好、还带有经过太阳暴晒出来的糖霜，所以很多人都误以为是发霉了，但其实并不是的，那些只是它的糖分挥发出来的糖霜物质，是营养的物质。

而且食用番薯有好多的好处，经常吃番薯不但能强身健体，更有助排便的功效，肠胃好，这样一款优良的保健绿色食品，是您旅游、居家、馈赠亲朋好友的美食佳品。

——本文来自红山家园网美食编辑记者文/ 张玲

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