第一致癌食物咸菜还能吃吗？

        当心！这个菜是公认的第一致癌食物，父母都爱吃。这个菜是公认的第一致癌食物，是什么菜呢？就是咸菜。随着人们对于健康越来越关注，咸菜致癌这样的消息，开始让大众恐慌了，咸菜里面的亚硝酸盐会致癌，事实真是如此？咸菜还能吃吗？

        腌咸菜大家对这道菜都不陌生，过去60年代出生的老一辈的人，特别钟爱咸菜，觉得吃饭时候没咸菜就吃不下一样，尤其是北方口味偏重，家里饭菜如果稍微有点清淡，那就更离不开咸菜了，可长辈们却不知道咸菜里含有的致癌物有多强！咸菜最易产生的公认的超强致癌物质就是亚硝酸盐，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

        据科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗一下，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

        腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

        蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

        腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量，加速皮肤老化。

        常吃腌菜引起人体维生素C缺乏，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。通常准妈妈、儿童和老人应少吃腌菜。

        腌菜是一种典型的高盐饮食，另外腌菜中还含有大量的添加剂，人体常食很容易使得口味变重，很难适应清淡的饮食。人体掌握正确的吃腌菜方法不仅不会让口味变重，同时还能利用腌菜帮食物“借味”，达到减盐并为人体进行养分补充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食盐便是一个好方法。另外，对于一些食欲不佳的人群，选择吃点腌菜佐着米粥喝是极好的开胃之选。

        对于腌菜，大多数人认为，腌菜实则就是以口感取胜，根本没有营养价值之说。所以经常吃腌菜易诱发营养不良，最好还是不吃。腌菜相比新鲜蔬菜来说，其中所含的维生素C是较低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纤维仍然保留，所以卫生安全的腌菜还是有益身心健康的。

        由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

        常吃腌菜引起人体维生素C缺乏，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

        怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。

        儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。

1、早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。

2、腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十一天后方可食用。

        现在的很多人都会选择自制一些腌菜，这样不仅经济卫生，同时还能增加生活的情趣，那么在自制腌菜的时候有哪些小妙招呢？

        在腌菜的时候，最主要的便是准备好一个正确的放置腌菜的容器，其中对于一些腌制数量较为庞大、且需保存很久的腌菜，在选择腌制容器的时候，最好选择一些缸。而对于一些萝卜干、大头菜等一些腌制一段时间就需要打开食用的腌菜，选择一些坛子是比较适合的，因为坛子的口径小，利于密封和保存。同时，也可以使用一些盖碗或者小盆替代，千万不要选择一些金属类的制品。

        在腌菜的过程中，一般都会先将原材料切成片状、块状、丝等，随后再加入腌制的酱料，这样才能更好的便于酱料渗透入食材的内部，也就是能更好的入味。而如果将整个新鲜的食材进行腌制，便会使得腌制的周期延长，另外还不利于腌透。另外，为了更好的促进食物入味，还可以选择一些布袋，能加速食材腌制的速度。

        另外，在腌菜的过程中还需要经常酱耙将酱腌菜上下进行翻动，以利于食材更好的入味。而对于酱耙的选择上也是有所讲究的，一般需要选择木质类的，不适合选用金属酱耙，因为木质的酱耙没有异味，并且更加卫生，而食用金属酱耙则易影响腌菜的口感。