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      几种西瓜制品加工技术【实用技术】

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      发表于 2020-10-24 22:26:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
      吃西瓜有哪些方法?西瓜含94~98%水,富含果糖、葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质盐类、枸杞碱和各种氨基酸,是夏令清热消暑的天然食品。西瓜除鲜食外,可分别加工成药用食物和食品。下面,小编就给大家介绍几种西瓜加工技术。

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      1、西瓜翠衣
      选择青皮品种,将瓜洗净,用刨刀将表面青色含有蜡质的青皮层刨下,晒干,即为西瓜翠衣或称西瓜青。性味甘凉、无毒,煎饮代茶,可治暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮、夏季中暑、烦躁及秋季因气候干燥引起咽喉干痛、燥咳不止等疾病。

      2、西瓜酱
      选用厚皮的品种,除去表层青皮后,将瓜瓤用刀削去,中间一层瓜皮用清水洗净,切成碎块,置人绞肉机中绞碎,绞板孔径9~11毫米,绞出呈粒状的皮肉,及时加糖煮制浓缩。煮制时,原料与辅料的配比为:绞碎的西瓜皮肉10公斤、白砂糖15 公斤、淀粉糖浆1.2公斤、洋菜110克、柠檬酸72克,柠檬香精12毫克、柠檬黄色素0.5克。

      先将砂糖配成65~70%的糖液,取一半倒人不锈钢蒸汽夹层锅中,再将绞碎的瓜皮肉倒人拌匀,煮沸10~15分钟,使皮肉软化。再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加人。煮沸浓缩至可溶性固形物达69~70%时(可用手持量糖仪测定),取溶化过滤后的洋菜液加人,继续煮5~10分钟,至可溶性固形物达67~68%时,即可加人柠檬酸、色素、香精,搅拌均匀后出锅,迅速装人旋口玻璃瓶中,趁热将盖子旋紧,在80~85°C的热水中消毒杀菌12分钟。取出后于60°C、40°C的热水中依次冷却各10分钟,再取出擦干,即为瓶装的西瓜酱。

      3、西瓜汁
      除尽瓜皮后的瓜瓤,置人干净的布袋中,压榨取汁,及时加糖和调整酸度。用白砂糖调至10~12%,用柠檬酸调至0.3~0.5%,再加0.3~0.5%的洋菜或变性淀粉或市售果汁饮料的增稠剂。搅拌均匀,加热煮沸,趁热装入洗净消过毒的玻璃饮料瓶中,封口。于100°C佛水中消毒杀菌10分钟,再取出擦干,即为西瓜汁

      4、西瓜汽水
      用瓜瓤压榨取汁,加人等量的白砂糖,倒人不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸。取出过滤冷却后,即可作为汽水的配料。配比量按照汽水用糖量,以瓜汁糖液代糖使用,计算用量后加入即可。其它加工方法与一般汽水生产相同。

      5、西瓜汽酒
      瓜瓤压榨取汁,加入一半量的95%的食用酒精,搅拌均匀后过滤,取滤出液作为汽酒的配料。配比量按照汽酒用酒精量,以瓜汁酒精液代酒精使用,计算用量后加人即可。
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