仙山滋养如雪白毛，名不虚传的“贡茶”

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　　白毛茶是粤北及湘南地区特有的茶树资源，在1980—1985年的全国茶树资源调查中发现，白毛茶野生资源分布以仁化红山及乐昌五山为中心，并且在品种质素上明显优于其它地区，被誉为“中国白毛茶之乡”。

　　仁化县红山镇境内有一片黄岭嶂，海拔高度为1187米，距红山镇中心约25公里，在广东省内海拔千米以上的165座高峰中排行第93位。黄岭嶂山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、昼夜温差大，空气异常清新，在当地有仙山之称。特别适合芳香型茶树生长，所产白毛茶茶芽粗壮，密披银色毫毛，经加工的茶芽毫毛银白如雪，茶汤清澈持久，清朝嘉庆年间，已奉为朝中贡品。

　　走进仁化县享誉一方的种茶专业镇红山镇，一个大山深处的小村镇，眼前是翠绿欲滴的千亩“茶海”，一幢幢错落有致的客家民居点缀其间，茶、自然、人三者已融为一体。

　　“红山镇山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高，这是孕育好茶得天独厚的优势，所得茶叶枝嫩效强，昼夜温差大及漫射的紫外线对芳香型茶叶的生长十分有利，正是这样独特的优势，红山出产的白毛茶才享誉全国”，仁化县农业局副局长王金焕谈及红山白毛茶时颇为自豪。

　　仁化白毛茶产区原生态森林及其天然独特的地形地貌无可复制，王金焕表示，茶业是仁化特色及主导农业产业，茶叶收入为当地农民的主要经济来源，仁化县正在全力打造“自然生态、绿色健康”的集体化白毛茶种植、加工、经营与旅游一体化的现代绿色生态农业产业。

　　名不虚传的“贡茶”

　　仁化白毛茶历史悠久，唐代已有相关叙述，唐代陆羽所著的《茶经》记载：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县。”这里的韶州茶便出产自黄岭嶂。据仁化县志记载，在清朝“嘉庆”年间，仁化白毛茶已成为朝中贡品。清代同治《韶州府志》卷十一物产篇记载：“毛茶出西山有白毫，苦涩大寒，消暑解热去积滞”，西山即仁化县一带地区。正如书中记载，“消暑解热去积滞”，仁化白毛茶富含丰富的营养保健成分，氨基酸含量较高，茶多酚含量高达33.3%。

　　仁化白毛茶真正作为“贡茶”时的制作工艺现已不得而知，但当下白毛茶的采制工艺也堪称“贡茶”标准。白毛茶采于春分至清明期间，特级茶鲜叶标准为一芽一叶，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂需及时拣剔，保持芽叶大小和色泽均匀一致，再经摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序，得到茶叶成品，其中纯手工工序多而繁复，讲求技巧。