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      教你一招快速分辨:腊肉发霉究竟能不能吃?

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      发表于 2020-1-2 07:30:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      腊肉发霉究竟能不能吃?教你一招快速分辨,再也不怕吃坏身体我国自古以来就有入冬前保存一些干货的习惯,进入冬天之后处理加工一下就能拿出来吃,非常便捷。而且干货的味道也是各有千秋,腊肉就是各种干货中最受欢迎的一种。南方的家家户户至今仍保留着冬天吃腊肉的习惯,尤其是春节前后,腊肉是台面上少不了的一种美味。

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      腊肉的制作过程一般是先腌制后晒干,或烘烤形成。腊肉的防腐能力较强,在不变质的情况下保存的时间越久越美味,这是腊肉和咸肉最本质的一种区别。腊肉之所以被称为腊肉,是因为古文里字体演变的一种说法,也有可能是因为腊肉常常被我们用在腊月底年夜饭的饭桌上。

      前面我们提到过,腊肉在不变质的情况下通常时间越久越美味,但变质的腊肉不但味道很差,吃了还会危机到人体的健康。经常听闻有人家晾晒腊肉的过程中没留神,导致腊肉变质,发霉,那这种腊肉还能吃吗?其实能不能吃,还是要切开来看。

      正常的腊肉发霉现象很普遍,味道或许会更好
      腊肉发霉其实不是一个罕见的现象了,有的人家晒的腊肉比较多,通常吃着吃着有的就发霉了,懂行的人都知道有些腊肉发霉了也是能吃的。辨别的方法很简单,主要看其变质的程度来定,一般刚开始发霉的腊肉只是外表粘有少许菌丝,是绿色和白色,闻上去也没有异味。

      确认好这几点之后,我们就可以将腊肉切开来看,能吃的腊肉切开来里面的颜色还是比较正的,是普通肉质的深红色,味道也带有淡淡的醇香,这种腊肉不但可以吃,或许因为再次得发酵,味道变得更好了。

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      不能吃的腊肉长什么样子呢?
      变质到一定程度的腊肉表面不但会有大片的绿色、白色霉菌,或许还会有金黄色的霉菌,这种是千万不能吃的。有时也会出现大面积腐烂的情况,摸上去还会有变软、松弛的情况。这种腊肉往往会有一定的臭味,酸味比较重,还有湿乎乎的粘液。

      在生活中我们能够接触到的霉菌种类还是比较多的,如果腊肉上出现的是少许的有益菌种,或许还会增添腊肉的风味,不过很大可能还是有害的菌种,比如金黄色的黄曲霉菌,具有致命的毒素,容易致癌,不止是腊肉,长这种菌的任何食物都不能吃。

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      除此之外,我们再教大家一个可以更长期限保存腊肉的小窍门,一是腌制腊肉之前多放点盐,腌制的时间再长一点,让盐充分渗透到肉质里面;二来就是烟熏的这种腊肉,制作的时候用烟多熏上几天,或是风干日晒的时间都长一点。肉中不能含有水分,在保存腊肉的时候最好不要直面阳光,必须通风、低温且干燥。

      腊肉虽然好吃,但说到底还是一种腌制类的食品,吃多了对身体有害,所以这里建议大家,在冬季里吃腌菜、腊肉之类的食品都不要贪量哦

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