洗各类蔬果的正确方法。用盐水、洗米水都不正确？

xiaohe

洗净蔬果，用盐水、洗米水都不正确？厨房大人教你如何正确洗蔬果

叶菜类

如青江菜，要先整束稍微冲洗掉残留的泥土，再从根部切除，仔细一片一片剥开清洗，但因为有些营养成分属于水溶性，因此也不要冲或浸泡太久，大约不要超过三回，泡水不要超过五分钟。

包叶类蔬菜

如高丽菜，建议舍去最外面两层拔掉不要吃，每片叶子再仔细剥开清洗。不建议先切再洗，因为切口多农药反而容易渗入。

花椰菜

因为花椰菜的叶子较微小细致，建议以小小流动的水，边洗边泡一会儿，比较容易洗掉残留脏污。

瓜果根茎类

如苦瓜、小黄瓜、马铃薯等表面不平整的蔬果，建议在水龙头下边冲边用小刷子刷，蒂头凹陷处容易有农药残留，除了要加强清洁外，若觉得清洗麻烦，建议可以切除舍去。

有蒂头的水果

如草莓、番茄等，清洗时不要先拔除蒂头，避免有缺口，不仅容易烂掉，也可能会受到污染。另外表面有果粉的水果，如葡萄，同样用流水冲洗即可，不需要洗到亮才代表干净。

即使是要削皮的蔬果，也要先清洗外观，避免去皮时双手沾染到脏污吃下肚。

洗蔬果的快问快答

加盐洗蔬果更干净？

以往许多人总说，洗蔬果时加盐可以洗得更干净，但近年来却有说法指出，盐的成分是氯化钠，加盐于水中反而会因为它的等渗透压，使农药更牢固附着在蔬果上。

经查询行政院农委会农业药物毒物试验所的资料，虽然目前没有研究可证明此说法，但因为农药大致区分为油溶性、水溶性两大类，因此建议反覆以流动之清水浸洗，蔬菜以热炒、煮熟的方式烹调，除了减少吃到农药的危险，且较添加任何清洗剂来得简单而无其他疑虑。

洗米水也可以拿来洗菜？

一般认为洗米水中因含有淀粉成分，具较强的去污作用，但稻米的种植过程中大多也有使用农药，因此不确定洗米水是否干净无农药的情况下，再拿来清洗蔬果的清洁力并不一定会比使用清水强，顶多能达到省水的目的而已。建议若要使用洗米水洗菜，之后还是要再用清水冲洗干净。

用科技海绵洗蔬果最方便？

不建议使用科技海绵清洗蔬果与食器，因为科技海绵的主要成分是「三聚氰胺」，若是遇上热（超过摄氏40度）、油、酸，可能会释放出有害物质，或是残留小碎屑在蔬果上反而更危险。建议若要刷洗蔬果，可以使用软毛的小刷子（如牙刷）来刷洗，方便又安全。