夏至时节喝酸梅汤 吃冷淘

暗迳雄庭

6月21日,夏至如约而至，这是二十四节气中的第十个节气。总说节气，那么，到底什么是节气？节气只有二十四个吗？二十四节气里，在夏至，人们会做些什么？

资料图：夏至赏荷。

我们所不了解的“节”和“气”

“节气分节气和中气，二十四节气包含十二个节气，十二个中气。节气当中，取一个节，中气当中，取一个气，合起来叫节气。”民俗学家王作楫告诉新京报乡村频道记者，“排在单数的，为节气，排在双数位的，为中气。你比如冬至、夏至、春分、秋分，都是中气。”

据王作楫介绍，节气不光只有二十四个，还另外有三个杂节气。

“刨去二十四节气，还要了解三个杂节气。因为其中有一个杂节气和夏至有关，叫‘伏’。”就是常说的伏天，这个“伏”意指避暑，伏天的说法早在秦代就有了。

资料图：夏至是酷暑的开始。

夏至是酷夏的开始 今年有四伏

按照古代历法，夏至三庚以后数伏。“夏至当天算起，到第三个庚日是初伏，从这一天开始数伏。所以，初伏不定在哪一天，如果夏至第二天就遇上庚日，那就21天数伏，如果夏至后第9天遇见庚日，数伏29天。”王作楫说：“今年数伏比较早，有一个双中伏，其中包含一个润中伏。加上立秋后的一伏，今年一共四伏。”

据介绍，夏至本身作为中气，是祭奠土地的日子。“冬至祭天，夏至祭地。皇家要在夏至这天在地坛祭地。”王作楫表示，现在春节时祭地，“作为庙会表演倒也无所谓了，但是，大家必须知道，夏至这天要祭地，就盼着风调雨顺、五谷丰登。”

夏至饮食应注重清热解毒

资料图：夏至适合的饮食绿茶、绿豆汤、酸梅汤、冷淘干。

“夏至，阳气是最盛，阴气比较弱，饮食上，适合喝绿茶，饮料要喝绿豆汤，起到清热解毒的作用。”王作楫提醒说，“中国人在夏至这天要喝酸梅汤，喝酸梅汤的习惯在有些地区也被列入非物质文化遗产了。”

民间常说“冬至馄饨，夏至面。”对于夏至吃面的讲究，王作楫解释道：“夏至要吃面，因为，夏至这天，白昼长，而主食里，最长的就是面条，寓意长寿、健康地度过酷夏。”王作楫回忆自己小时候，经常唱的童谣“妈妈打卤我剥蒜，鸡蛋打卤过水面。”

他说，夏至这天一定要吃过水面。“过水面在古代叫‘冷淘’，古代没有面条这个名词，看字面意思也能理解，就是用冷水淘洗一下，这个习俗开始于唐宋。”

记者从江苏苏州、湖南醴陵等地的非遗部门获知，夏至这天民间没有任何活动。不过，记者发现，在浙江金华婺城还有制作冷淘面的手艺人。

据婺城新闻网介绍，冷淘的原料取自籼米，且不宜用新米。制作工艺复杂繁琐。最传统的冷淘制作工艺为“磨浆制作法”，须经14道工序，包括选米、淘米、泡米、磨浆、榨浆、蒸粉团、舂粉、挤丝(漏粉)、漂煮、出锅、洗浆、盘丝、晾晒、捆扎等工艺。

在民间，冷淘干是走亲访友的送礼佳品。酷夏食用，佐以少许生抽、麻油、姜黄、蒜白，撒上一抹葱绿，吃起来非常凉爽。

随着农耕文明的发展演化，乡村成为民间习俗的百宝箱，收藏并传承着和农事最相关的传统活动。尽管随着时间的流逝，不少传统文化活动也渐渐消逝在历史长河里了，那些保留下来的，则显得尤为可贵。

新京报记者 王纪辛  编辑 张牵 校对 陆爱英