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      美味的客家小吃七层粄

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      发表于 2019-4-10 15:56:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      客家人特别喜欢做糕点、糍粑,其中的七层粄就是其中的一种。七层粄是客家地区的传统风味小吃。在过去的时候,每到了节日里,或者是大醮或庙会等活动时,客家的农村人都喜欢做上点七层粄,除了用来祭拜以外,还可以自家食用,或者是用来招待客人或者是馈赠亲友,这样的习俗一直流传至今。

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      制作方法
      七层粄的传统制作工具是竹编簸箕,现大多改用铁皮或铝质平底大盆。原料为新鲜优质大米。首先把适量的大米洗干净,经清水浸透后磨成米浆,用少量的花生油涂滑大盆,用勺子将米浆舀入大盆内,双手抓住盆的两端,慢慢摇匀粄浆,使粄浆厚薄均匀地遍布大盆,然后置于锅内用猛火蒸,三分钟左右即可蒸熟,熟了一层,再上一层粄浆,循环反复,直至七层,第七层都蒸熟了,便可起锅了。吃时切成菱形小块,可一层层揭开,蘸上煎制好的姜、葱、香油味汁,入口满嘴葱姜油香味,又有柔嫩无比的口感,令人越吃越想吃。

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      如果用7∶3的粘糯米比例磨制米浆,并在米浆中加入适量的红糖搅拌均匀,起锅前在粄面上撒些炒香碾碎的花生芝麻粉,制作出来的就是韧滑甜香的七层粄,一层一层慢慢剥吃,风味则别具一格。

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