客家艾糍

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艾糍是中国汉族的传统小吃，它更是客家人特色小吃，一般只有农村里才有这个条件制作艾糍，因为艾叶一般生长在田野上，因为艾草的繁殖能力强，所以到处可见，做为客家人餐桌上的常见小吃，它在制作方面上有一定的难度，而且工序较为复杂，但是其美味阻挡不了人民做艾糍的冲动。

  大家都知道，做艾糍的季节一般在于清明节前后，采用的是新鲜的艾草，艾草是属于一种野菜，普遍在农村的菜地上或者水田旁边就可以看见得到艾草，每到春天，那一丛丛绿油油的艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常的可爱，这时候人民就会把它的嫩芽部分采摘下来，回家用糯米粉煮熟之后拌以艾叶一起揉成面团状，然后再在中间加入不同味道的配料，甜的、咸的都可以，然后团成一个个大小一致的小糍粑放入锅里蒸或者炸熟，这就是有名的客家美食艾糍粑了。

  三月清明期间，几乎家家户户都会制作艾糍粑，因为这是一种传统，而客家人做的糍粑通常都是备受外来者的喜爱，因为它吃起来不粘牙，而味道具有浓浓的艾草味，大家都知道艾草对于人体来说，有一定的暖身、滋补、祛热火等功效，尤其是女性朋友来说，艾草的好处有很多，对于宫寒、脸上发黄、有妇科炎症的女人来说，艾草是不可多的天然药物，而艾草在本草纲目中就已经有记载。

  这样一个个碧绿的糍粑充满着春天的气息，吃上一口口齿留香。春天到艾草香，于是淳朴的翁源民就开始忙了起来，摘艾叶、做糍粑，这也是翁源客家人长久以来的习俗，也是春天给以了人民的一种天然资源。艾糍粑做出来之后清香独特，包涵了客家人手巧的心思，具有浓郁香气的艾草和香甜的糯米相结合，那味道更是绝配，吃过让人非常难忘，很多外来者到了翁源都会点上个客家的特色艾草，以尝尝客家人的传统特色风味。

  说了这么多，你的口水流出来了吗？我视乎已经闻到了艾糍的清香味道了，下面让我们来看看翁源客家人是怎么制作艾糍粑的吧；

艾糍的制作方法
  1先去田里面讲艾叶采摘回来，然后在从新的挑选出好的艾叶，只留下嫩叶嫩茎部位，用清水洗干净，洗的时候要轻轻的洗，不要破坏了艾叶上的艾汁，然后放进烧开的锅里面，将艾叶煮烂，要将艾叶煮烂才好揉面，然后煮上个20分钟左右就可以捞起来沥干水分；

  2把煮好的艾叶和糯米放入盆内，加入适量的白沙糖和生于，再加入少许的温开水，不停的揉成面团状，让艾叶和糯米粉充分的糅合在一起，直到面团柔软均匀；

  3然后把各种配料一起制作好，可以是咸的，或者是甜的，根据个人的口味，比如有蔬菜料的，或者是花生芝麻白糖的；

  4再就是包艾糍粑了，从面团上取下一小团的面团，然后捏成巴掌大小的扁形状，在上面加入配料，再把它合起来，摞成一个个圆的形状，在摞的过程中会比较沾手，可以适量的放点油在巴掌上，这样的话做起来方便，而且在蒸的时候还不粘锅；

  5把做好的一个个艾糍粑，分布摆在蒸锅上，摆的时候要有一定的距离，避免粘在一起，然后大火蒸上个半小时即可以闻到浓郁的艾草味道了。也可以用油炸，不过这个方法的话吃起来会比较热气上火。

  虽然艾糍粑的做法看起来很简单，但是真正做起来的时候没有两个人那可是忙不过来的，而且艾叶煮的时候和和面团的时候非常的讲究，稍微有不慎就会浪费了这等良好的材料。

     

  每到了清明做艾糍是客家流下来的风俗习惯，艾糍不但好吃，更可以暖身、健脾胃、吃艾糍可以暖身的说法早在很老一辈那里就开始流传了下来，身体经过了一整个冬天的寒冷，到了春天时候更是湿气上身，所以适当的吃上几个艾糍，那暖身的效果可是杠杠的。

延伸
艾糍是主要原料是以艾叶制作而出来的良好小吃食物，而艾叶的好处多多，也是大家所知道的，艾的全身都是个宝，艾叶更是一种药用植物，艾叶性辛、苦、温，对于女性朋友来说，它是良好的药材，它主要治疗温经止血，散寒止痛；外用祛湿止痒，更对宫寒的女性们有良好的治疗作用，无论是内服还是外用，都有显著的效果，主要用于用于吐血，衄血，崩漏，月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血。