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      客家艾糍

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      发表于 2019-4-10 15:34:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      艾糍是中国汉族的传统小吃,它更是客家人特色小吃,一般只有农村里才有这个条件制作艾糍,因为艾叶一般生长在田野上,因为艾草的繁殖能力强,所以到处可见,做为客家人餐桌上的常见小吃,它在制作方面上有一定的难度,而且工序较为复杂,但是其美味阻挡不了人民做艾糍的冲动。

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        大家都知道,做艾糍的季节一般在于清明节前后,采用的是新鲜的艾草,艾草是属于一种野菜,普遍在农村的菜地上或者水田旁边就可以看见得到艾草,每到春天,那一丛丛绿油油的艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常的可爱,这时候人民就会把它的嫩芽部分采摘下来,回家用糯米粉煮熟之后拌以艾叶一起揉成面团状,然后再在中间加入不同味道的配料,甜的、咸的都可以,然后团成一个个大小一致的小糍粑放入锅里蒸或者炸熟,这就是有名的客家美食艾糍粑了。

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        三月清明期间,几乎家家户户都会制作艾糍粑,因为这是一种传统,而客家人做的糍粑通常都是备受外来者的喜爱,因为它吃起来不粘牙,而味道具有浓浓的艾草味,大家都知道艾草对于人体来说,有一定的暖身、滋补、祛热火等功效,尤其是女性朋友来说,艾草的好处有很多,对于宫寒、脸上发黄、有妇科炎症的女人来说,艾草是不可多的天然药物,而艾草在本草纲目中就已经有记载。

        这样一个个碧绿的糍粑充满着春天的气息,吃上一口口齿留香。春天到艾草香,于是淳朴的翁源民就开始忙了起来,摘艾叶、做糍粑,这也是翁源客家人长久以来的习俗,也是春天给以了人民的一种天然资源。艾糍粑做出来之后清香独特,包涵了客家人手巧的心思,具有浓郁香气的艾草和香甜的糯米相结合,那味道更是绝配,吃过让人非常难忘,很多外来者到了翁源都会点上个客家的特色艾草,以尝尝客家人的传统特色风味。

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        说了这么多,你的口水流出来了吗?我视乎已经闻到了艾糍的清香味道了,下面让我们来看看翁源客家人是怎么制作艾糍粑的吧;

      艾糍的制作方法
        1先去田里面讲艾叶采摘回来,然后在从新的挑选出好的艾叶,只留下嫩叶嫩茎部位,用清水洗干净,洗的时候要轻轻的洗,不要破坏了艾叶上的艾汁,然后放进烧开的锅里面,将艾叶煮烂,要将艾叶煮烂才好揉面,然后煮上个20分钟左右就可以捞起来沥干水分;

        2把煮好的艾叶和糯米放入盆内,加入适量的白沙糖和生于,再加入少许的温开水,不停的揉成面团状,让艾叶和糯米粉充分的糅合在一起,直到面团柔软均匀;

        3然后把各种配料一起制作好,可以是咸的,或者是甜的,根据个人的口味,比如有蔬菜料的,或者是花生芝麻白糖的;

        4再就是包艾糍粑了,从面团上取下一小团的面团,然后捏成巴掌大小的扁形状,在上面加入配料,再把它合起来,摞成一个个圆的形状,在摞的过程中会比较沾手,可以适量的放点油在巴掌上,这样的话做起来方便,而且在蒸的时候还不粘锅;

        5把做好的一个个艾糍粑,分布摆在蒸锅上,摆的时候要有一定的距离,避免粘在一起,然后大火蒸上个半小时即可以闻到浓郁的艾草味道了。也可以用油炸,不过这个方法的话吃起来会比较热气上火。

        虽然艾糍粑的做法看起来很简单,但是真正做起来的时候没有两个人那可是忙不过来的,而且艾叶煮的时候和和面团的时候非常的讲究,稍微有不慎就会浪费了这等良好的材料。
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        每到了清明做艾糍是客家流下来的风俗习惯,艾糍不但好吃,更可以暖身、健脾胃、吃艾糍可以暖身的说法早在很老一辈那里就开始流传了下来,身体经过了一整个冬天的寒冷,到了春天时候更是湿气上身,所以适当的吃上几个艾糍,那暖身的效果可是杠杠的。

      延伸
      艾糍是主要原料是以艾叶制作而出来的良好小吃食物,而艾叶的好处多多,也是大家所知道的,艾的全身都是个宝,艾叶更是一种药用植物,艾叶性辛、苦、温,对于女性朋友来说,它是良好的药材,它主要治疗温经止血,散寒止痛;外用祛湿止痒,更对宫寒的女性们有良好的治疗作用,无论是内服还是外用,都有显著的效果,主要用于用于吐血,衄血,崩漏,月经过多,胎漏下血,少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕;外治皮肤瘙痒。醋艾炭温经止血,用于虚寒性出血。

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