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农村人你知道致癌食物有哪些吗?

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发表于 2019-2-24 08:40:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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腌菜

有必要知道一个普遍规律:腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高,20~30天后含量很低。专家介绍,临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜。

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解决方法:腌一个月再吃

1、一般来说,腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。

2、添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

3、如果你还是有些担心亚硝酸盐,可以用水浸泡的方式去除,因为它是易溶于水的。

隔夜菜

很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾,已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

不过也不用太担心,隔夜菜在保存24小时后甚至更久后,亚硝酸盐的含量可能在2~3毫克/千克,也有可能增加至5~8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。

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解决方法:趁热封装,快速冷藏

有足够的实验表明,出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜,在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。

这样接触细菌比较少,细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少,下一餐热一热就可以放心吃了。

熟肉制品

人人都知道大量亚硝酸盐有毒,却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂,主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳,颜色讨人喜欢。

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更为重要的是,产生致命神经毒素肉毒素的肉毒梭状芽胞杆菌特别容易在肉上滋生,把一克肉毒素分成一百万份,只要吃了其中的一份,人就会立即毙命。

解决方法:当心粉红色的肉

鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的;猪肉应当是灰白色或浅褐色的;本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐发色。

专家提醒,正规肉制品厂的产品是可以放心的,添加亚硝酸盐时会控制数量,也有国家部门的检查管理。

久存绿叶菜

蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜,只有9%来自肉制品和腌制食品。

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而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

解决方法:吃前沸水焯一下

1、增加买菜频率,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。

2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下,3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说,冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。

3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了。腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的,其中亚硝酸盐含量超级高,有急性中毒风险。

4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下,通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐

凉拌菜

天热了,很多家庭喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天之后,其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。

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解决方法:加点蒜泥和柠檬汁

1、加了盐的凉菜如果继续存放,和腌菜实际上是一样的,随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升,且比炒菜上升还要快。所以如果实在一顿吃不完,也要在24小时之内吃完。

2、加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖,自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。

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