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用一锅汤,温暖这个深秋

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发表于 2018-12-4 07:23:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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汤糖躺烫”这四个字,对很多人来说都是禁忌——传说之中的发胖四大源头,便是这四个字。可随着天气逐渐转冷,人们对于热食的渴求也越来越高,一碗热腾腾的汤,或许就是这个季节里最能够让人感觉到温暖的存在。

煲汤,在很多人的印象里都是件充满挑战的事情,可要是你真的动手操作起来,便会发现它的易操作性绝对超乎你的想象——相比较对于刀工、火候要求严苛的炒菜系列,煲汤的难度真的不算高,尤其是我们接下来要介绍的这两道汤品,更是简单到连第一次下厨的人都可以做得有模有样。

玉米萝卜排骨汤
用时令蔬菜之一的白萝卜加汤骨熬制而成的冬令汤品,可以根据自己的喜好加入藕块、胡萝卜等食材,口感温润略带甜味,非常讨人喜欢。

904.jpg

玉米萝卜排骨汤,你可以从汤里喝到来自自然的甜味。
原料:
汤骨、白萝卜、玉米、葱、姜片、料酒、盐
做法:
1、将买来的汤骨先用冷水洗净,之后放入锅中,锅内加水没过汤骨,之后再加入葱、姜片及料酒,大火烧开后再煮2分钟左右,去除血水和血沫;
2、白萝卜切滚刀块、玉米切段,备用;
3、将白萝卜块、玉米段和已经焯过水的汤骨放到干净的锅内,之后再加入葱、姜片和适量料酒,加水没过所有材料约10cm,大火煮开后转小火;
4、小火煲大约1-2个小时,之后用大火煮滚后关火。根据个人口味加入盐调味,即可。

杂蔬炖汤
深秋初冬的蔬菜种类其实比你想象中的更丰富,红白萝卜、莲藕、笋、西葫芦、香菇等,无一不是鲜味之选。你要做的,其实就是将它们清洗干净,之后花上点时间慢慢炖煮,就能品尝到这最简单的温暖风味。

903.jpg

加入了不同食材的杂蔬炖汤,有一种特别的鲜美。
原料:
红萝卜、白萝卜、莲藕、西葫芦、香菇、豆腐、笋、菠菜、盐
做法:
1、将除了豆腐和笋之外的所有食材全部洗净,尤其是莲藕和菠菜,一定要注意莲藕的洞洞和根部的淤泥残留;
2、红白萝卜、莲藕切滚刀块,西葫芦切成半圆形厚片(厚度约1.5cm),豆腐切块,香菇在顶端用刀划十字,笋切掉根部并剥干净笋衣后切滚刀块,菠菜切段备用;
3、将笋块和豆腐块焯水,去掉笋的涩味和豆腐的豆腥味;
4、将除了菠菜段、西葫芦块之外的所有食材全部放到锅内,加水没过食材约10cm,大火煮开后转小火炖煮;
5、小火炖煮约30分钟后加入西葫芦块,之后再炖煮约15分钟左右转大火,投入菠菜段后煮30秒左右,即可;
6、吃的时候根据自己的口感加盐调味即可。
Tips:
1、红白萝卜、藕都有皮,追求口感和色面的话,可以去掉皮之后在做烹煮;
2、想要让杂蔬炖汤变得更加鲜美,可以用高汤来替换水;
3、高压锅可以加快烹饪速度!尤其是在做排骨汤的时候,效果更加明显;
4、如果想要给蔬菜汤带上一点日式风格,可以在炖煮的时候加上少许味噌来增添风味。

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