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      妈妈的味道清爽脆口泡菜制作独家攻略

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      发表于 2018-10-13 07:53:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
      如果你要问我说四川人桌上最必不可少的一道美食的话,那我肯定不假思索的告诉你两个字:泡菜。听妈妈说,小时候家里条件不好,每学期到了开学的日子,就要走几十里山路到镇上去读书,那时手里一定会拿着一罐泡菜,因为未来几个月的日子里每顿饭都会与泡菜相伴。

      在妈妈那代人的记忆中,泡菜就代表着家的味道。不管出门在外多远,只要有一口泡菜吃上,心里就暖暖的。到了我们这代人,饭桌上也一定会配上一份泡菜,吃惯了大鱼大肉最后都将回归于一份泡菜,配着饭吃,下饭特别的爽口。泡菜对于四川人来说,有着一份特别的情怀。

      泡菜虽然每家每户都有,但很少有人知道泡菜的来源。四川泡菜的制作历史悠长,有一两千年了。泡菜古称菹,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。《周礼》中记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。随着时间的推移,勤劳的家庭妇女们经过长期的实践总结,逐渐掌握制作泡菜的工艺。


      准备食材

      大白菜(口感有嚼劲)、莴笋(选择较粗的莴笋)、胡萝卜(本地胡萝卜)、豇豆(青豇豆)、白萝卜(当然也可根据自己口味,添加自己喜欢的时节性蔬菜)
      香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定(辣椒最好选择七星椒,这是最为正宗的四川泡菜风味)

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      第一步:首先我们准备一个大玻璃坛子,必须要把玻璃瓶子洗的非常干净。

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      第二步:再用高度白酒在里面滚一遍,这样玻璃坛子已被高度杀菌,里面不会存在细菌,为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。
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      第三步:倒置坛子,并在其坛口铺一张厨房用纸,可把洗好的坛子沥干,吸水且防菌。

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      第四步:制作泡菜水,一般家庭里会用以前泡过泡菜的老盐水,这种老盐水相当于发面时的酵母,有了它,坛子里的杂菌得到抑制,乳酸菌的数量暂据上风,在这种菌的作用下,蔬菜中的糖转化为乳酸,造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来最详细的制作过程,我们直接制作泡菜水,先在清水中加入盐,盐别放多了,不然后面咸了的话就不好再弄淡了,这儿最好选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐,再放糖、花椒、八角、香叶,用小火熬至煮开,再让泡菜水冷却至室温。

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      第五步:把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条,大白菜掰开,豇豆去筋,根据坛子大小打结。洗净小米辣,再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。

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      第六步:把切好的蔬菜放入玻璃坛子中,记得一定要最后放生姜,倒入泡菜水,水量需没过蔬菜即可。

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      第七步:封坛前还要添加高度白酒,这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是,整个做泡菜的过程中都不能有油,包括你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油,所以要用干净的筷子去夹取。

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      第八步:盖上玻璃盖后,我们还需要最后的一步,往坛沿里倒进清水,阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕,只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动,等待它们发酵成功,赋予蔬菜新的活力,变得清亮、脆嫩、清冽。

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      简单日常化制作方法,在一周之后,散发出神奇的魔力,原本的蔬菜褪去原始的质朴,带着清爽脆口的味道而来。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,属于低热量食品,里面含有大量的大量膳食纤维,有助于维持膳食营养平衡,并且还能调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收,改善肠道功能,起到减肥瘦身的作用。朋友们,看完今天的这份泡菜攻略,小茜就想弱弱问一句,心动否?不妨今天回家照着这份攻略做上一份。当然泡菜中含盐量过高,所以大家做完之后一次也不可多食。喜欢的朋友记得点赞评论哦,下期节目,我们不见不散

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